Cremige High-Protein Avocado-Pasta (vegetarisch & vegan anpassbar)
Dieses Rezept ist eines meiner absoluten Favoriten! Es ist in nur 10 Minuten fertig, dabei äußerst gesund und perfekt für Vegetarier geeignet. Zudem kann es leicht vegan zubereitet werden, indem man Mayonnaise und Feta durch pflanzliche Alternativen ersetzt. Die Mahlzeit liefert wertvolle Anti-Aging-Nährstoffe wie Omega-3-Fettsäuren aus der Avocado, Beta-Carotin und Vitamin C aus der Petersilie sowie B-Vitamine aus der Kichererbsen-Pasta. Rote-Linsen-Pasta und Avocado sind auch beides hervorragende Magnesiumquellen. Gleichzeitig ist das Gericht eine hervorragende Proteinquelle dank des Feta-Käses und der Rote-Linsen-Pasta.
Nährwertinformation pro Portion:
- Energie: 1050 kcal/ 4402 kJ
- Eiweiß: 38 g
- Kohlenhydrate: 69 g
- Fett: 68 g
Zutaten für 2 Portionen:
– 200 g Rote-Linsen-Pasta (alternativ Kichererbsen-Pasta oder andere Pasta-Alternative)
– 2 reife Avocados
– 2 gehäufte EL Mayonnaise (ca. 40 g)
– 1 Limette (Saft)
– 1 Bund Petersilie
– 160 g Feta
– Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Nudeln kochen:
- Die Pasta nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen. (Kichererbsen- oder Linsennudeln haben meist eine Kochzeit von 4–5 Minuten.)
2. Avocado-Creme vorbereiten:
- Petersilie fein hacken.
- Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.
- Limettensaft und Mayonnaise hinzufügen.
- Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einer cremigen Masse verarbeiten.
- Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Alles zusammenfügen:
- Die warmen Nudeln mit der Avocado-Creme vermengen.
- Auf Tellern anrichten und den Feta darüber bröseln.
